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中药品质变异现象与因素

中药品质变异现象与因素

中药品质变异现象
中药(含中成药)在运输、贮存过程中,由于管理不当,在外界条件和自身性质的相互作用下,会逐渐发生物理或化学变化,出现发霉、虫蛀、变色、变味、泛油等现象,直接影响中药的质量和疗效,这种现象称为中药品质变异现象。
中药在贮藏过程中的变异现象是很复杂的,变异不仅取决于各种中药本身的性质,而且和外界环境的影响也有着极为密切的关系。我们必须探讨变异现象的种类,了解发生变质现象的原因,积极地进行防治。
第一节  霉  变
霉变又称发霉,是霉菌在中药表面或内部的滋生现象。
中药表面附着的霉菌在适宜的温度(20~35℃)、湿度(相对湿度75%以上或中药含水量超过15%)和足够的营养条件下,进行生长繁殖,分泌的酶溶蚀药材组织,以致使中药有效成分发生变化而失效。
一、常见霉菌的种类
一般常见的霉菌有黑霉菌、云白霉、绿霉菌、兰霉菌等几类。其中有些真菌的发育主要由孢子产生分枝样的菌丝,形成菌丝体,产生气生菌丝,菌丝为棉絮状、毛状、网状、团状或粉状,其中与中药发霉关系比较密切的霉菌有毛霉、根霉、黄曲霉、黑曲霉、灰绿曲霉、青霉、灰绿青霉、黄绿青霉、镰刀霉、刺黑乌霉、念珠霉、葡萄状穗霉等。
霉菌是指真菌中不形成大的子实体的全部丝状菌类,常寄生于有机体或腐生于粮食、食品、中药或其他万博manbetx客户端端口上使之发霉变质,有的霉菌还可产生毒素、危害人与动物的健康。如黄曲霉毒素、杂色曲霉素、黄绿青霉素、灰黄霉素等。
一旦人们服用了发霉的药品,就可能由于霉菌毒素而引起肝、肾、神经系统、造血组织等方面的损害,严重者可导致癌症(如黄曲霉毒等)。防止中药发霉对每个药房来讲是非常重要的,尤其在“黄梅季节”很多中药都易霉变,所以,必须了解发霉的原因和一般的规律,做好防治工作。
二、中药发霉的主要原因
中药霉变的起因是由于大气中存在着许多真菌孢子,当其落在中药表面后,在适当的温度和湿度下即萌发为菌丝,从而分泌出霉来溶蚀药材的组织,并促使中药有效成分的破坏,失去要用价值。中药发霉的主要因素有:
1、中药内含有养料可供霉菌的寄生
许多中药都含有蛋白质、淀粉、醣类及粘液质等,给霉菌的生长、繁殖提供了丰富的营养物质。
2、受潮湿影响
一般中药在贮藏前虽经干燥,但在贮藏的过程中仍易吸潮,特别是在梅雨季节,空气很潮湿,中药极易从外界吸收水分,从而提高了中药的含水量,此时的外界温度也适合霉菌的生长、繁殖,导致中药霉烂变质。下表以种子类中药的含水量及贮藏温度与霉变的关系即可说明这点。
含水量 温度 霉菌生长情况
20%以上 0℃ 有霉菌生长
18% 10℃ 无霉生长
16% 20℃ 无霉生长
14% 25℃以上 无霉生长
3、中药本身“发汗”
 中药当受到焖热时内部的水分就会蒸至表面,这种现象称之为“发汗”。凡发汗的中药其外表必定潮湿,在适宜的温度下,霉菌着落极易生长,并由中药的表面逐渐深入内部,引起中药霉烂。
4、生虫后引起发霉
中药被害虫蛀蚀后,害虫在生活的过程中要排泄代谢产物,散发热量,因此,中药的温度升高、湿度增加,从而给微生物创造了生活的条件,往往引起霉变。相反,在中药生霉以后也引起虫蛀,相互影响。
此外,在贮藏过程中如果外界环境不清洁,也是中药发霉的主要原因这之一。
 
第二节虫  蛀
 
虫蛀指昆虫侵入中药内部所引起的破坏作用。虫蛀使药材出现空洞、破碎,被虫的排泄物污染,甚至完全蛀成粉状,会严重影响中药疗效,以致不能药用。
虫蛀对药材品质的损耗是极为严重的,中药若发生严重的虫蛀,就会造成疗效的降低,甚至完全失去药用价值。
一、害虫的主要来源
(1)原药材在产地收取加工处理不善,在采收过程中受到污染,干燥时又未能完全杀灭害虫及虫卵,环境条件适宜时,虫卵即会孵化成虫。
(2)中药在运输中由于运输工具上潜伏了害虫,或者是未生虫与已生虫的中药一同启运,都会遭到感染。如果中药的包装不严或损坏,在运输途中更易感染害虫。
(3)在贮藏过程中由于保管不当,外界害虫侵入或未能将已生虫的中药及时与正常中药分开,因而造成感染。
(4)贮藏中药的包装物或容器本身染有害虫或虫卵,未能及时杀灭,当中药装入后必将发生虫蛀。故对包装物或容器的事先检查和清洁消毒工作也是非常重要的。
(5)库房内外的清洁卫生工作做得不好,成虫在砖石、腐木、旧包装材料或尘埃杂物中越冬,翌年春天气候转暖,即行孵化成虫,如锯谷盗、米象等害虫即如此。同时,害虫还能粘附在鸟类、鼠类及其他昆虫身上蔓延传播。因此,做好仓库内外的清洁工作,是杜绝害虫来源的中药措施之一。
二、常见的中药害虫
 中药害虫是指在贮藏保管过程中危害仓库中药的昆虫。由于它们常在仓库内危害,故又称“仓虫”。
常见的害虫有:谷象、米象、大谷盗、药谷盗、锯谷盗、日本标本虫、印度谷螟、粉满等。
三、中药药的性质与虫蛀的关系 
(1)中药的成分 一般含多量淀粉(白芷、山药、芡实等)、含糖粉高(党参、枸杞、大枣等)、含蛋白质多(乌梢蛇、土元、九香虫等)、含脂肪油大(苦杏仁、柏子仁、郁李仁等)的药物易虫蛀。而含辛辣、苦味成分(细辛、花椒、干姜、黄柏、黄连等)一般不易虫蛀。 
(2)中药的质地 质地柔润的药物(红参、地黄、党参)在潮湿状况容易生虫,而质地坚硬致密的药物(桂枝、赭石、石决明)害虫不易侵入。 
(3)中药的完整度 原药材外表面有保护组织( 木栓、角质、茸毛等)害虫不易侵入。 
四、中药害虫的危害 
 害虫对中药的蛀蚀危害,是中药储存中引起质变,以至报废损失,历来占的比重很大。害虫的蛀蚀及其所带来的危害,通常表现在以下几个方面。
(1)害虫将中药蛀蚀成为洞孔,严重时将中药内部蛀空,不仅使中药的重量减少,尤其是中药内部有效成分被失去,就会降低以至失去疗效。
(2)害虫蛀入中药以内,排泄粪便,分泌异物,生长发育和繁殖变化的残体,死亡的尸体等存在在中药之内,造成不洁和污染,不仅对人体健康治疗无益,反而带来危害。
(3)害虫本身是带菌媒介。它在中药内的分泌及排泄物,残体在中药内的腐败,更是微生物生长和繁殖的有利条件。因而能使病毒、致病菌、霉菌等存在在中药之中,对人体保健和疾病治疗带来危害。
(4)中药被虫蛀之后,有的品种容易泛油(如:当归、党参等)引起进一步变质;花类中药容易散瓣;外形遭到破坏的药材,影响饮片的炮制质量。
(5)中药被虫蛀之后,加大损耗,还会带来一定的经济损失。
五、中药虫蛀的防治 
(1)预防在先 室内环境应保持干燥通风,温度适宜(温度控制在30℃以下,相对湿度在70%以下),药物进仓前将容器、货位、打扫干净,消除死角隐患。来货严格接收凡有灰屑、虫迹、潮软或质量低劣的药品拒收。平时认真执行有关制度,勤查勤晒勤里,防患于未然。克服“蛀药不蛀性,生虫难免”等错误观念。 
(2) 高温杀虫 (48~52℃ 害虫只需较短时间及死亡;45~48℃害虫处于热昏迷状态,若时间长,害虫就全部死亡;-4~8℃害虫处于冷麻痹状态,若时间长久,害虫也会死亡。-4℃以下害虫经若干时间后死亡) 暴晒 以太阳辐射热作用于虫体,破坏虫体软组织及生活机能,使虫死亡。 
a. 时间与温度 杀虫温度应45~52℃,时间4~6小时。 
b. 薄摊勤翻 一般摊3~5cm为宜,每小时翻动一次。 
c. 晒后先将药聚堆,保持堆内高温,达到杀虫目的。 
低温杀虫 
a.利用自然低温 b.冷藏 (注意防潮) 
(3)经验储藏 
a. 对抗法 人参与细辛、冰片与灯心草、泽泻与牡丹皮、土元与大蒜、三七与樟脑。 
b. 用酒 白酒或95%的酒精撒在药物的表面,然后密闭。(栝楼、当归、紫河车、大枣、枸杞、黄精等不宜暴晒烘烤的药物)。 
(4)熏蒸发 
 
第三节 变  色
 
 各种中药都具有其固有的色泽,色泽不仅是中药外表美观的标志,也是中药品质好坏的指标之一。
 中药的变色指中药在采收加工、贮藏过程中,由于保管养护不当而引起中药自身故有色泽改变的现象。
变色的发生往往使不少中药变质失效,不能再供药用,尤其是目前很多中药的有效成分缺乏可靠的化学鉴定方法来保证质量时,那么防止中药变色就更显重要。变色的主要原因是中药所含化学成分不稳定(如酚羟基成分),或由于酶的作用而发生氧化、聚合、水解等反应而产生新的有色物质,使中药变色。有些杀虫剂如硫磺熏后可使中药褪色。变色的发生往往使不少中药变质失效,不能再作药用,尤其是目前有些中药的有效成分不明,缺乏可靠的化学鉴定方法来保证质量,故防止中药变色甚为重要。
一、中药变色的原因
现在一般认为,中药变色主要是由于酶及非酶作用所引起的化学作用。
1. 因酶作用引起的变色  有些中药所含的化学成分具有生色基团如酚羟基结构等,在酶的作用下发生氧化、聚合等化学变化,形成了大分子的有色化合物,而使药物的颜色加深,所以含黄碱素类、羟基蒽醌类及鞣质类的中药都易发生变色。
2. 因发热、霉变引起的变色  一些中药在发霉发热过程中,由于微生物的大量繁殖和对中药有机物质的严重分解,菌体自身及其代谢产物的色素与药物坏死组织的颜色混杂在一起,使药物的原有色泽和整洁度消失,而呈现出黑褐、棕褐或黄褐等颜色,同时产生不快的哈臭味、酸味或霉酒味。此外,含有鲜艳色素的中药(花类等),若过多受日光照射,这些不稳定色素就容易破坏而褪色,变浅变白。使用紫外线杀菌也应注意变色,而长期与空气接触,并通过中药自身的吸湿,在氧化过程中会产生热量,加强了酶的活动,其氧化物会使中药色泽加深。
3. 非酶引起的变色  由非酶所引起中药变色的因素较多。其中有的是中药所含蛋白质内的氨基酸与还原糖作用,生成了大分子的棕色化合物所致;也有的是中药所含的糖或糖酸类物质分解成糖醛或其他类似的化合物,而这些化合物中含有活泼的羟基,能与一些含N化合物进行缩合、环合等化学反应,形成棕色色素或其他的色素,致使中药变色。
 此外,中药在加工干燥的过程中,因火烤或曝晒,温度升高使中药变色,或因霉蛀后用硫磺熏蒸而发生变色。
二、易变色的中药
    中药变色范围很广,严格来说各类药在流通过程中,色泽总是在不断的变化,只是有的不甚明显罢了。而药一旦遭受发热生霉泛油之后,就会产生不同程度的变化,这种现象比较普遍。尤其是一些色泽鲜艳的中药,如玫瑰花、月季花、梅花、款冬花、腊梅花、扁豆花、菊花、玳玳花、红花、山茶花、金银花、槐花(米)、莲须、莲子心、橘络、佛手片、通草、麻黄等。其中又以玫瑰花、款冬花、扁豆花、莲须、佛手片等最易变色。
 
第四节  泛   油
中药泛油又称走油或浸油,是指某些含油中药的油质溢于中药表面现象。
含有脂肪油、挥发油、粘液质、糖类等较多的中药,在温度和湿度较高时出现的油润、发软、发粘、颜色变鲜等被称为“走油”或“泛油”。实际上即是指干燥中药表面呈现出油样物质,此时常伴随有变色、变质的现象产生。
因此,中药的走油并非单纯是某些含油中药,由于贮藏不当时油分的外溢,而且某些含糖质或粘液质类的中药在变质时表面呈现出油样物质的现象也属之。故中药“泛油”的含义比较广泛,它包括含植物油脂多的中药(杏仁、桃仁等),出现内外色泽严重加深,油质渗透外表,具有油哈味;另是含粘液质(醣分)多的药材(天冬、党参等),质地变软,外表发粘,内色加深,但无油哈气;再是动物类药材(刺猬皮、九香虫等)躯体易残,色泽加深,外表呈油样物质,“哈喇”(即酸变)气味强烈;这几种现象均通称泛油。
一、泛油的原因
1、中药本身的性质
 
2、温、湿度的影响
 
3、贮藏保管不善
(1)含有植物油脂的中药,由于色素受光和长期与空气中的O2接触,高温影响其油质会逐渐被氧化,产生有机化学反应,造成油质分解,从而色泽加深,气味变异。
(2)含有粘液质的中药吸湿性强,经过受湿热的过程,在氧化作用促使下,中药中的糖及糖酸类物质被分解,产生了糖醛和其他的类似化合物,从而出现颜色变深,质地变软,糖分外渗,手拿粘腻感。
(3)动物类中药的泛油,主要由于动物体内的脂肪、蛋白质等被氧化后,产生有机化学反应,由氧化物再分解成为有异味的醛酮类物质,而具有强烈的“哈喇”气味。
(4)贮藏年限的影响,有些中药当贮藏时期较久后,其内含的某些成分会产生自然变化,或由于长时期接触空气而产生变色、走油等变质现象,如天冬等,故这类药物不宜久藏。
二、易泛油中药的分类
按照中药泛油的程度,可分为以下两类。
1、极易泛油的中药
天冬、麦冬、党参、牛膝(怀牛膝、川牛膝)、板蓝根、柏子仁、当归、胡桃仁、使君子仁、肉豆蔻、枸杞子、郁李仁、苦杏仁、甜杏仁、桃仁、狗肾、九香虫、刺猬皮、蛤士蟆油、壁虎、蝼蛄、蟋蟀、斑蝥虫、牛虻虫、蜈蚣、红娘虫、青娘虫、乌梢蛇、蕲蛇、蛤蚧、水獭肝、鹿筋等。
2、较易泛油的中药
太子参、北沙参、天葵子、九节菖蒲、巴戟天、防风、胡黄连、白术、红芽大蓟、知母、桔梗、百部、紫菀、独活、锁阳、前胡、肉苁蓉、黄精、川芎、玉竹、云木香、苍术、火麻仁、巴豆、黑芝麻、千金子、榧子、蕤仁、白果、桔核、大枫子、枣仁、瓜蒌仁、莱菔子、豆蔻、砂仁、草蔻、金樱子、桑椹子、毕澄茄、槐角、全瓜蒌等。
以上两类易泛油中药都易发霉,其中除豆蔻、砂仁、草蔻、千金子、毕澄茄、大枫子、巴豆外又都易生虫(火麻仁、蕤仁等带硬壳的不会生虫),枸杞子还易变色。
 
 
第五节     散 气 变 味
“散气变味”即是指一些中药含有易挥发的成分(如含挥发油等),因贮藏保管不当而造成挥散损失,使得中药的气味发生改变的现象。
中药具正常气味,久贮或养护不当,会引起中药气味严重散失,甚至失效。有些气味是发霉、酸败等化学变化而引起的,发现后应及时处理。
中药的气味是中药质量好坏的重要标志之一,由于挥散走气使其有效成分减少,气味发生变化,而导致疗效的降低或丧失。历代医家、药师对中药气味自古以来都是十分重视的,每逢取药除观其外形,必首闻其味,尤其是目前很多中药的有效成分尚未阐明,保持中药原有的气味就更为重要了。但在现在的贮藏工作中,对如何防止中药的挥散走气,考虑得较少,甚至有的药工一味强调药材的通风干燥,使有些中药的气味变得淡薄,这是值得重视的问题。
一、中药散气变味的原因
中药的气味散失即是有效成分的散失,也是所含挥发油的散失。挥发油是植物体内具有芳香气味的油质,它在常温下能挥发,而温度越高挥发越快,储存时间越久气味散失越多。故气味散失的原因乃是挥发油被氧化、分解或自然挥发的结果。在气味散失过程中,如果温度增高,湿度增大或药材本身受潮,也都是加快挥发造成气味散失的因素。此外,若中药包装不严,药材露置空气中挥发性成分也会自然挥发损失。
故引起药材挥散走气的原因,主要是由于受热、药材的温度升高,使内含的挥发性成分散失,或因药材的包装不严,药材露置空气中挥发性成分的自然挥发损失。
另外,某些熔点较低的中药受热易融化变软、变形,如乳香;含结晶水的中药的风化失水,如芒硝;含盐中药的潮解,如盐全蝎等,虽不会引起变质,但都会引起中药有效成分含量的变化,从而影响临床药用剂量及贮藏,亦应加以防护。
二、易散失气味的中药
在中药内常存在着具有芳香气味的油,这种油在常温下能够挥散损失,故称为“挥发油”。中药中由于挥发油的存在,使得某些药材具有浓郁的芳香气。
挥发油在植物类中药中分布甚广,尤以伞形科、木兰科、樟科、松科、桃金娘科、芸香科及姜科等植物的药材中挥发油含量特别丰富。
根类药材如当归、木香、藁本、独活、白芷、防风;
根茎类药材如川芎、生姜、羌活、苍术等;茎木类药材如檀香、降香、沉香等;皮类药材如厚朴、肉桂等;
叶类药材如艾叶、紫苏叶等;花类药材如玫瑰花、丁香、番红花、金银花、月季花等;
果实种子类药材如茴香、花椒、吴茱萸、香橼、枳壳、枳实、广陈皮、青皮、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻等;
草类药材如藿香、薄荷、荆芥、茵陈、香薷等,都含有较丰富的挥发油。
此外,如樟脑、乳香、没药、苏合油、麝香、冰片、阿魏、龙涎香等药材,其香气也易挥散损失,对此类药材都必须做好防止挥散走气的工作,才能保证药材有较高的疗效。
 
 
影响中药品质变异的因素
影响中药品质变异的因素有内因(中药自身因素)和外因(外界环境因素)两个方面,外因通过内因而起作用。
 
 
第一节    中药变质的自身因素
 
中药自身因素包括化学成分及其性质、含水量、细菌污染情况等。中药含水量及污染情况是发霉、虫蛀、变色的重要影响因素。含淀粉、糖类、蛋白质等营养物质较多的中药,易生虫、发霉、遭鼠害等。含挥发油多的中药是散失气味。含盐分较多的中药易潮解。在贮藏时,应将中药充分干燥、灭霉,并根据中药化学成分的性质分类存放,并采取相应措施,防止变质现象的发生。下面把各种因素分述如下。
一、中药的含水量
中药的含水量直接影响其质量与数量,是养护工作的关键,必须重视水分的研究和管理
1   中药水分与质量的关系
中药的品种繁多,属性复杂,主要来源是植物、动物、矿物,其中以植物类的中药最多,由于受自然条件的影响和其本身性质的关系,都含有一定的水分,而含水量又因其组成成分和内部结构不同各有差异。中药在储存过程中影响其质量变化的因素很多,其本身含水量的多少,则是诸因素中的主要因素,中药的含水量与其质量有着极密切的关系。绝大多数中药发生质量和数量的变化,水分是主导的,它能造成以下主要质变。
(1) 水分与虫害的关系    药材在采收、加工、运输、储存的过程中,不可避免的要受到虫害的侵袭和污染,在一般性害虫中,生长繁殖需要温度、水分、空气和食料,如果其他生存条件适宜,而没有害虫生长所需要的水分,那么虫害也不易生存或抑制其生长繁殖。如在气温25℃,含水量为20%以上的枸杞子发生虫害较严重,而同样温度,含水量在16%以内时却不易生虫。在气温20℃,含水量为25%以上的当归发现虫害较重,而同样温度,含水量在15%以下,没有发生虫害。在一定条件下,中药的含水量越高,造成虫害愈严重。相反,如果把含水量控制在一定标准下,就能抑制生虫或减少虫害的发生。所以,中药的生虫与否和它的含水量有着重要的关系。
(2) 水分与霉变的关系  地球上的霉菌几乎到处存在(南北极除外),其中水土壤里含霉菌最多。霉菌生长的条件所附着的中药中虽有必须的营养物,如淀粉、蛋白质等,但是,这些物质如果没有适宜霉菌生长的水分,也是不易霉变的。因为霉菌的细胞所进行的新陈代谢,主要是在水的作用下,依靠霉菌分泌在其细胞壁外的酶,将淀粉、蛋白质、纤维素等变成较简单的能溶解于水中的化合物,再吸收到细胞中的。水分越高,则霉菌新陈代谢的作用越强,其生长繁殖也愈快。由于绝大多数的中药本身含有一定的水分,而且具有从空气中吸附水分的能力,所以在适宜的条件下,寄生和附着在中药表面的霉菌孢子就很快的生长,造成霉变。
(3)  水分与潮解的关系
 
(4)水分软化的关系
 
(5)水分与风化的关系
 
(6)水分与走味的关系
 
(7)水分与其他质变的关系  在空气中的温度升高而相对湿度下降,过于干燥后,中药所含的水分大量向空间散发,使其本身水分走失严重,中药就会发生干裂、脆化、变形现象。由此可见,做好中药储存工作,对水分的管理具有十分重要的意义。
 
仓库保管反复实践证明,如果在一定的条件下,把中药本身的含水量控制在一定的限度和幅度内,质量就不易发生异变。以北方地区为例,在温度30℃时,把红枣的含水量控制在12%~17%,党参为11%~16%,麦冬为11%~15%就不易发生异变。中成药也是如此,如把下列水分分别控制为蜜丸11%~15%,水丸6%~9%,片剂4.5%~6%,储存中也不会有其他变化。这是安全水分在中药贮存中的作用。
二、中药的化学成分及对中药贮存的影响
中药是各种化学物质所组成的综合体,成分极为复杂,通常可分为非水溶性物质和水溶性物质两大类。属于非水溶性物质这一类的物质有纤维素、半纤维素、原果胶、脂肪、脂溶性维生素、挥发油、树脂、蛋白质、淀粉、部分生物碱、不溶性矿物质等。属于水溶性物质的油糖、果胶、有机物、鞣质、水溶性维生素、部分生物碱、色素、苷类及大部分无机盐类。
中药的贮藏和加工的目的,就在于控制药材中的化学成分,使它符合医疗的要求。因此只有系统了解药材化学成分的特性及其变化的规律,并且创造良好的贮藏条件,才可达到防止中药变质的目的。下面着重说明与贮藏养护有密切关系的成分与变化。
1. 生物碱类  此类中药以及生物碱因久与空气和日光接触,可能有部分氧化、分解而变质。故此类中药应避光贮藏。
2. 苷类
苷类具有容易分解的性质,因此在植物采集后,必须用适当的温度迅速予以干燥。多数含苷植物可在55~60℃干燥,在此温度下酶被破坏而失去作用。有的中药在应用时须先加水,放在适当温度下,促使所含的苷与酶进行水解,例如,自芥子中制取芥子油;自苦杏仁中制取苦杏仁水;象这类中药不宜用60℃温度干燥,以免所含的酶失去作用。
3.  鞣质类
 
4.  油脂类
脂肪和脂肪油(简称油脂)在植物界分布很广,大部分存在于果实及种子中。
果实类如火麻仁、使君子、枸杞子,
种子类如柏子仁
5. 挥发油类
含挥发油的中药宜保存在密闭容器中;大量时必须堆放于凉爽避光的库房内;对温度必须控制,夏季尤其注意,温度过高,则使所含挥发油散失或走油;并且堆垛不宜紧密、重压,以免破坏中药的含油组织。
含挥发油药材的加工常采用较低温度干燥,一般不宜超过35℃,以免挥发油散失。
6. 植物色素类
在加工贮藏过程中,药尽量防止变色,保持原有的色泽。鉴于有些色素比较稳定,而有些则易发生变化,加工处理时应特别注意。如,花色素因环境变化而呈现各种颜色:酸性中为红色,碱性中为蓝色,中性中为紫色;与金属盐类如铁、锡、铜等化合则变蓝以至黑色,并沉淀;加热可使其分解、褪色;受日光或空气中氧的影响,亦发生色泽变化。故含有色素的药材在干燥以及加工炮制时,尽量避免采用铁质工具和容器。在干燥时避免在强烈的日光下暴晒;在贮藏期间应防止氧化及日光的照射,亦保持其固有的色泽。
 
 
第二节   中药变质的环境因素
 
 
中药来源复杂,成分各异,物理性质各有不同。在贮藏过程中,由于外界因素的影响,极易发生各种变化。引起变化的外界因素主要有空气、温度、湿度、光线等。这些自然因素能使中药产生复杂的物理和化学变化。变化的快慢,程度的大小,与中药同上述因素接触的时间长短、贮藏的条件又有密切的关系,而且各种因素间又存在着相互促进或抑制的作用。
一、温度
温度对于中药的贮存影响最大。中药对气温有一定的适应范围,在常温(15~20℃)下,药材成分基本稳定,利于贮藏。当温度升高时,中药水分蒸发,失去润泽,甚至干裂;氧化、水解反应加快;泛油、气味散失亦加快;动物胶类和部分树脂类,会发生变软、变形、粘结、融化等现象。
温度若升高到34℃以上时,含脂肪油较多的中药,如杏仁、桃仁、柏子仁等以及某些动物类中药产生油质分解外溢,形成“走油”(泛油),产生不快的油哈味,药物颜色加深,由于水分蒸发,降低药的重量。温度升高使芳香类中药的挥发油加速挥发(如薄荷、荆芥、肉桂、丁香等),芳香气味降低;使含糖质较多的中药(如天冬、玄参、党参等)产生软化乃至变化;使动物胶类、植物树脂类、干浸膏类、蜜丸类以及饮片蜜炙品发软粘年、连成块或溶化。温度在30℃左右时,有利于害虫、霉菌的生长繁殖,致使中药霉变、虫蛀。而温度在0℃以下时,某些鲜活中药(如鲜姜、鲜石斛等)所含水分就会结冰,细胞壁及内容物受到机械损伤,引起局部细胞坏死;某些液体制剂的中成药则会变稠增大浓度,产生沉淀,甚至凝固。
二、湿度
湿度对中药贮藏能直接引起潮解、溶化、糖质分解、霉变等各种变化。中药的含水量与空气的湿度有密切关系。一般药物的含水量为10%~15%左右,如果因贮藏条件不善,逐渐吸收空气中的水蒸气,会使含水量增加。如空气相对湿度在70%时,中药的绝对含水量不会有较大的改变。但是,当空气相对湿度超过70%以上时,中药的含水量会随之增加,含糖质多的中药,如糖人参及蜜制品,会因吸潮发软发霉乃至虫蛀。盐制药物(盐附子等)及钠盐类的矿物药(如芒硝等)会潮解深化。
三、空气
贮藏过程中,空气中的氧和臭氧对药材的变质起着关键的作用。臭氧作为一个强氧化剂,可以加速药材中有机物质,特别是脂肪油的变质。维生素类的氧化,挥发油受到氧的作用易引起树脂化;脂肪油特别是干性油中的不饱和物容易氧化而结成块状。含有不饱和成分的油脂,在一般接触空气的环境中,能缓慢发生氧化酸败的现象,但若受热或日晒则迅速变质。